التسمم الغذائي

موضوع: التسمم الغذائي 18/12/2010, 11:04 pm

**
- بِسمْ الله الرَحمنْ الرَحِيم -

- آلسلآمْ عَليكمّـ ورَحمْـهُ اللهِ وبركآتهْ -

التسمم الغذائي Food Poisoning

التسمم الغذائي Prevent-food-poisoning

تختلف حالات التسمم الغذائي من ظهور اعراض بسيطه ,الى معقده وقد تؤدي أحياناً الى الوفاه ,
وهذا المرض منتشر حول العالم كاحد اسباب المؤديه للوفاه,
وحين تظهر هذه الأعراض خلال السفر الى احدى الدول الناميه التي تعاني خللا
في الصرف الصحي والنظافه العامه يدعى بـ traveler's diarrhea

وتظهر أعراض المرض بأحد هذه الأشكال التاليه خلال 48 ساعه:

nauseaالغثيان.
vomitingالاستفراغ.
abdominal crampingآلام بالبطن
, and diarrheaالاسهال
وقد تظهر أحدى هذه الأعراض على حسب نوع الكائن المتسبب في المرض:
, fever and chills السخونه , والارتعاش.
dehydrationالجفاف,
bloodystools, ظهور دم مع البراز.

معظم حالات التسمم الغذائي لاتسجل في الدراسات بسبب ظهور أعراض خفيفه يتحملها الشخص ثم يشفى دون الحاجه الى التدخل الطبي .
كما أن معظم الأطباء لايهتمون في التوصل الى تشخيص دقيق للحاله لأن العلاج في الغالب لا يختلف كثيراً.

ينقسم التسمم الغذائي من حيث الأسباب الى: تسمم بالجراثيم , أو تسمم بالمواد السامه.
وتضم الكائنات الجرثوميه : البكتريا , الفايرسات ,والديدان.وتكون الفايرسات هي أكثر نسبب للتسسم بين الكائنات الدقيقه.

وتضم المواد السامه: تناول الفطر من النوع السام,الخضروات والفاكهه المغطاة بمبيدات الحشرات , الخ.

أسباب احتواء الأغذيه على المواد السامه:

التسمم الغذائي H9991407_001

عدم الحرص على النظافه أثناء تحضير الغذاء وتقديمه.
وعدم غسل الأيادي بعد الخروج من دورة المياه يؤدي الى الاصابه بالعدوى للشخص ذاته والى الأشخاص الذين يقدم لهم ذلك الغذاء.
تخزين الأطعمه وتعليبها بطرق غير مناسبه ,أو تحت حراره للغرفه غير ملائمة لحفظها.

الفايروسات :

يعتبر الكبد الوبائي أ (Hepatitis A) أحد الأمثله على التسسم الغذائي بالفايرسات ,يتسبب في ظهور الأعراض التاليه:
ظهور الحمى,فقدان الشهيه, الشعور بالارهاق,يتبعها ظهور اصفرار في اللون في العين والجلد, وينتقل من شخص لأخر عن طريق الطعام الموث بالبراز.

البكتريا :

تعمل البكتريا كمسبب للتسمم بطريقتين : قد تتسبب بالتهاب للامعاء يؤدي لصعوبه امتصاص الأطعمه والمياه فتؤدي لحدوث الاسهال,
والبعض الىخر من البكتريا يفرز مواد كيميائيه (تدعى السموم) في الطعام ويؤدي لتسمم للجهاز الهضمي بالانسان
وبمجرد تناول هذا النوع من السموم يؤدي الى الاستفراغ ,والغثيان ,والفشل الكلوي , أو يؤدي للوفاه.

مثال على هذه البكتريا هي السالمونيلا (Sallmonellae)

تتسبب في الاصابه بالمرض بشكل تعب متوسط ,وأعراضه تكون عباره عن :
الغثيان,الاستفراغ,الاسهال مع آلام شديده بالبطن ,والصداع وقد تعود بعد عدة اسابيع على هيئة التهاب وآلام بالمفاصل .

وقد تؤدي السالمونيلا الى حدوث أعراض خطيره تؤدي للوفاه في الأشخاص لديهم ضعف بالمناعه
مثل حالات أمراض الكلى,الايدز,استخدام العلاج الكيماوي لعلاج السرطان .

وتنتقل العدوى بالمرض عن طريق الأطعمه الغير مطهاه جيداً مثل:
البيض, مشتقات الحليب,الأطعمه البحريه الخ.

اسكريكياكولايEscherichia coli )E coli):
تؤدي الى ظهور أعراض متوسطه الى شديدة الخطورة , تبدأ بالاسهال 0البراز المائي)
بكميات كبيره ثم يتحول الى اسهال مصاحب للدم ,وهناك عدة أنواع من هذه البكتريا
واسوؤها جميعا يؤدي الى حدوث فشل كلوي ومن ثم الى الوفاة.
وتنتقل العدوى عبر تناول الغذاء الغير مطهو أو غير المطهو جيداً ,
الساندويتشات اللحم( hamburger ),الحليب الغير مبستر,والمياه الملوثه ..

الديدان

تتسبب الديدان Parasites في التسمم الغذائي في حالات نادرة جداً وحينما يحدث ذلك يكون عن طرق المياه الملوثه
أو غير المعقمه وتؤدي الى التعب لفترة طويله ولكن بأعراض أقل حدة من غيرها .

السموم
وتعتبر السموم هي اقل متسبب للتسمم الغذائي ويظهر التعب كعرض مستقل بسبب تحضير أو اختيارالطعام الغير جيد مثل الفطر السام.
الفطر السام Mushroom toxins يتسبب في ظهور أعراض تتراوح بين الخفيفه الى المميته حسب نوع الفطر المتناول .
وغالبا تظهر على هيئة غثيان,استفراغ,اسهال وبعض الانواع تتسبب في تسمم الأعصاب ويؤدي الى التعرق ,الرعشه, الهلوسه والاغماء.

ما الأعراض التي تتوجب مراجعة الطبيب ؟؟؟

التسمم الغذائي Foodpoison

عند وجود اياً من الأعراض التاليه:

استفراغ ,غثيان, اسهال مستمر لأكثر من يومين .
اذا كان المصاب اقل من ثلاث سنوات.
اذا كانت الأعراض المعويه مرتبطه بارتفاع طفيف في الحراره .
اذا بدات الأعراض مع شخص حديث السفر لاحد البلدان الناميه.
اذا كان هناك عدة اشخاص اصيبوا بنفس الأعراض بعد تناول الطعام نفسه.
اذا كان المصاب لا يستطيع الاحتفاظ بالسوائل بعد تناولها.
اذا لم تتحسن الأعراض بعد يومين على الرغم من تناول كميات كبيره من السوائل.
اذا كان المريض مصاب بضعف المناعه.
اذا كان المصاب غير متمكن غير قادر على تناول الأدويه بسبب الاستفراغ.
اذا كانت الأعراض متبطه بالجهاز العصبي مثل : التلعثم ,ضعف العضلات,ازدواج الرؤيه,صعوبات البلع

العلاج
Food Poisoning Treatment

العلاج بالمنزلSelf-Care at Home

اذا لم يستغرق أعراض التسمم فتره طويله(اقل من 24ساعه) فيمكن علاجها بالمنزل
تناول قدرا كبيرا من السوائل في فترة الشعور بالغثيان والاستفراغ, وتجنب الأطعمه الصلبه.
تجنب شرب السوائل المحلاه والكحوليات .
بعد التمكن من تناول السوائل بنجاح ,يمكن البدء بتناول الأطعمه بالتدريج حتى تتوقف الاعراض
ويفضل تناول الأطعمه الخفيفه على المعده مثل الأرز والقمح والخبزوالبطاطس واللحوم البيضاء .
ويمكن تناول الأدوية لتوقف الاسهال من دون وصفه طبيه اذا لم يكن المصاب طفلا أو عند وجود مؤشر للخطر يفضل أن تشاور الطبيب.

العلاج الطبي Medical Treatment
أهم متطلب في العلاج هو استعادة سوائل الجسم عبر الوريد او الشرب وقد يستوجب نقل المريض الى المشفى على حسب خطورة الجفاف ,والاستجابه للعلاج وقابلية تناول السوائل دون الاستفراغ ,خاصة عند الأطفال.

-سائل مضاد للاستفراغ وادوية لتوقف الاسهال .
-معالجة أي حمى مصاحبه للأعراض للتخفيف عن المصاب.
-والمضادات الحيويه لا توصف الا في حالات نادرة (مثل الـ Shigellae poisoning),حتى أنها قد تتسبب في زيادة حدة الأعراض في بعض أنواع التسمم .
-في حالة تناول بعض الأطعمه التي تحتوي على السموم مثل الفطر قد يستوجب غسيل للمعده , أو اعطاء ادويه لتفريغ المعده.

(

)

.
.

رفع الله عن كل مريض
منقول للإفادة